一天幾杯咖啡才健康

醫(yī)用冷敷貼：“一杯”似乎不多，但其中的咖啡因含量卻可能超出膳食指南推薦的攝入量。

“x杯咖啡能提高或降低罹患y疾病的風(fēng)險(xiǎn)”，健康版頭條常以同樣的句式將咖啡描述成咖啡因詛咒或者包醫(yī)百病的妙藥。最近，一項(xiàng)針對(duì)歐洲咖啡咖啡因和咖啡?？鼘幩?CQA)含量的研究表明，“一杯”咖啡所含的化學(xué)成分變化極大，而孕婦飲用咖啡攝入的咖啡因，很容易超過(guò)每天200毫克的推薦值。

英國(guó)格拉斯哥大學(xué)（the University of Glasgow）的Alan Crozier是該無(wú)資助項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。他說(shuō)，進(jìn)行這項(xiàng)研究完全是好奇心驅(qū)使的。作為之前對(duì)蘇格拉咖啡研究的擴(kuò)展，此次研究測(cè)量了100多份espresso的咖啡因-CQA比值。

研究顯示，不同的沖泡條件下，各個(gè)樣品的咖啡因-CQA比值從0.7到11不等。而測(cè)量樣品的容量也從13到104毫升不等。所以，我們也就很容易理解為什么Crozier說(shuō)，“一杯咖啡”是個(gè)變化極大的衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們很難說(shuō)到底幾杯咖啡是有益健康的。對(duì)于流行病學(xué)研究，亦是如此。

那么，到底什么是CQA呢？咖啡豆含有3-咖啡?？鼘幩帷?-咖啡?？鼘幩?，以及5-o-咖啡?？鼘幩岬榷喾N酚類物質(zhì)，其中5-o-咖啡?？鼘幩崾强Х戎械闹饕宇悘?fù)合物。流行病學(xué)研究顯示，習(xí)慣飲用咖啡的的人，2型糖尿病、心血管疾病，以及子宮內(nèi)膜癌和肝癌的發(fā)病率較低，這可能就與CQA有關(guān)。如此說(shuō)來(lái)，CQA似乎是一種神丹妙藥，但確切的效果還有待進(jìn)一步的研究。

雖然CQA的生物學(xué)效果尚未研究透徹，但我們已經(jīng)知道這類物質(zhì)比咖啡因?qū)姹焊舾?。同時(shí)，咖啡豆的種類和拼配也會(huì)影響咖啡因-CQA比值。常見(jiàn)的咖啡豆中，羅布斯塔的咖啡因含量就是阿拉比卡的兩倍。

英國(guó)茶業(yè)咨詢協(xié)會(huì)（UK TeaAdvisory Panel）的Tim Bond建議，既然沖泡咖啡的方式會(huì)影響咖啡因以及CQA的含量，咖啡的包裝上就應(yīng)該提供此類信息，以幫助消費(fèi)者作出明智的決定。

西澳大利亞大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和代謝專家Kevin Croft稱，未來(lái)的研究將會(huì)更精確地衡量人們的咖啡攝入量。同時(shí)，利用生物標(biāo)記，我們將會(huì)得到咖啡攝入和疾病風(fēng)險(xiǎn)之間更確切的關(guān)聯(lián)。